El sector de conservación, producción y procesamiento de carnes registró en 2024 un crecimiento interanual de 4.0 %, según cifras del Banco Central de la República Dominicana (BCRD), consolidándose como una de las actividades con mayor incidencia en el dinamismo de la industria de alimentos y bebidas.

Este desempeño se refleja también en su escala productiva y laboral. A julio de 2024, la Dirección General de Impuestos Internos (DGII) identificó 137 industrias locales dedicadas a esta actividad, las cuales generaron en promedio 9,636 empleos formales directos. En términos de operaciones, el sector alcanzó un monto acumulado de RD$63,357.1 millones, equivalente al 5.5 % de las ventas totales de la manufactura local durante el año.

Compras y ventas: crecimiento sostenido

Entre 2019 y 2024, las compras y ventas internas acumuladas del sector crecieron a una tasa promedio anual de 10.3 %, al pasar de RD$45,678.9 millones a RD$74,565.8 millones. En ese período, el 52.7 % correspondió a ventas internas, mientras que el 47.3 % restante se explicó por compras internas, lo que evidencia un alto nivel de encadenamiento dentro de la economía local.

Las compras internas mostraron un crecimiento promedio anual de 7.9 % entre 2019 y 2024, alcanzando su nivel más alto en 2024 con RD$33,671.9 millones, desde RD$23,063.6 millones en 2019. Estas adquisiciones representaron, en promedio, el 8.2 % del total de las compras internas de la manufactura local.

¿A quién compra el sector cárnico?

Entre 2022 y 2024, las principales compras se dirigieron a la actividad “Comercio otros”, seguida por Otros Servicios, Ganadería y la propia Conservación, Producción y Procesamiento de Carne. Dentro del comercio, destacó la venta al por mayor de alimentos no clasificados previamente, que concentró el 4.6 % de las compras. En ganadería, sobresalió la cría de ganado N.C.P., con una participación del 4.0 %, mientras que los servicios de publicidad representaron el 2.6 % dentro de Otros Servicios.

En cuanto al régimen tributario de los proveedores, el 91.3 % de las compras realizadas en 2024 correspondió a industrias no acogidas a regímenes especiales, lo que confirma la fuerte integración del sector con el aparato productivo nacional. El resto se distribuyó entre Productores de Bienes Exentos (2.5 %), Exportadores (1.3 %), Zonas Francas Industriales (1.1 %) y otros regímenes especiales, como Proindustria o Desarrollo del Turismo (3.8 %).

Ventas internas y destino final

Las ventas internas del sector crecieron aún más rápido que las compras. Entre 2019 y 2024, aumentaron a una tasa promedio anual de 12.6 %, pasando de RD$22,615.4 millones a RD$40,893.9 millones. En promedio, estas ventas representaron el 4.3 % de las ventas internas totales de la manufactura local.

Durante el período 2022-2024, el principal destino de las ventas fue nuevamente Comercio otros, impulsado por la comercialización de productos en almacenes y supermercados mayoristas, que concentraron el 27.2 %. Le siguieron Hoteles, Bares y Restaurantes, especialmente los hoteles tipo resort (3.3 %), y la propia actividad de procesamiento de carne, donde destacó la elaboración de fiambres y embutidos (3.7 %).

Al igual que en las compras, las ventas se concentraron mayoritariamente en empresas no acogidas a regímenes especiales, con un 92.3 % del total, aunque también se registraron operaciones hacia empresas bajo los regímenes de Exportador, Desarrollo de Turismo y Productor de Bienes Exentos.

El desempeño del sector de procesamiento de carnes responde a varios factores: el crecimiento del consumo interno, su estrecha relación con el comercio mayorista y minorista, y su papel como proveedor clave de hoteles, bares y restaurantes. Esta combinación le permite sostener un crecimiento estable y mantener una presencia relevante dentro de la estructura de la manufactura local.