Maido, en Lima, Perú, lidera el ranking de los 50 mejores del mundo por su fusión de cocina japonesa y peruana con alma amazónica

El restaurante Maido, ubicado en el exclusivo distrito limeño de Miraflores, fue coronado este jueves como el mejor restaurante del mundo, según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2025, publicada por la revista británica “Restaurant”.

El espacio es dirigido por el chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, quien también fue nombrado Mejor cocinero del año. El reconocimiento fue anunciado durante una ceremonia celebrada en Turín, Italia.

Maido, que significa “bienvenido” en japonés, fusiona la cocina nipona con los sabores tradicionales del Perú, en especial con ingredientes de la Amazonía peruana, como palmito, papada de cerdo y raíces nativas.

La organización destacó que esta propuesta nikkei, que mezcla raíces japonesas con corazón peruano, “ha conquistado paladares por su creatividad, respeto al producto y profundidad cultural”.

Una historia de identidad, viaje y sabor

Fundado en 2009, Maido es fruto de la historia personal de su chef: nacido en Lima en 1981 y descendiente de inmigrantes japoneses, Tsumura se formó en artes culinarias en Estados Unidos y más tarde en Osaka, Japón, donde se especializó en cocina tradicional nipona. De esa formación nació su visión: una cocina que celebra el mestizaje cultural.

“Creo que la gastronomía, la comida, la hospitalidad, pueden hacer cosas maravillosas, tornar los sueños realidad”, dijo Tsumura al conocer el galardón.

Alta cocina con alma amazónica

Entre sus platos más comentados figura un “mini paquete amarillo de papada de cerdo y palmito”, inspirado en alimentos típicos de la selva tropical peruana. Cada plato, según la organización, refleja una mezcla sofisticada de técnica japonesa y tradición peruana.

Maido ha evolucionado desde su creación, y este 2025 ha pasado del quinto al primer lugar del ranking mundial, superando a renombrados restaurantes de Europa y Asia.

Una experiencia para el paladar… y el bolsillo

Disfrutar de la propuesta de Maido no es barato: la experiencia gastronómica sin maridaje tiene un costo aproximado de 1,190 soles peruanos, unos 330 dólares y alrededor de 19,500 pesos dominicanos por persona.

Este reconocimiento consolida a Latinoamérica como un referente mundial en la alta cocina, especialmente Perú, que ya venía destacándose en la escena global con espacios como Central y Astrid & Gastón.

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